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网友评价:
- 上次暑假。。。我有尝试过照着上面做饭。。。#都是罗平把我害成这样!#
- 丧心病狂!!!随园门下走狗!!!
- 这个有些貌似有可行性的。还出现了粉蒸肉,这个好的,人家都说了是江西人法的
- 饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜。
- 我真的太喜欢这本书啦!!
- 作者结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪的技术,将烹饪的丰富经验系统地归纳整理,形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。中所列菜肴和点心,自山珍海味到小菜粥饭,品种繁多,其中有著者常居的江南地方风味茶肴,也有山东、安徽、广东等地方的风味食品。书中讲述的饮食烹饪理论,有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论。自问世以来,这部书长期被视为厨者的经典,不仅在国内广泛流传,甚至还受到国外烹饪界的重视,早先有日文译本,后又有英文、法文译本出版,成为世界著名的中国古代烹饪专著。
- 袁子才的一生,不求闻达于官场,急流涌退,志在乡野,而终日饮食男女,对声色美食的追求化为艺术的境界,是盛清时代纵情声色犬马生活艺术的代表。
- 😂就是个文言文版的菜谱....
- 我们是馋嘴饕餮哦耶!
- 不管,让我馋了就是好活。
- 看了也做不出来
- 半夜看着各种豆腐千层馒头火腿粽子流口水......袁先生讲究食材原味,对火锅这种串味混搭的嗤之以鼻,大概率是南方人吧。讲真,这的确是一份菜单,不太像菜谱 - 君子远庖厨,袁先生对美食研究还是纸上谈兵的多。
- 書涵 隨園食單、山家清供、閑情偶寄·飲饌部、雲林堂飲食制度集、呂氏春秋·本味篇。無饕餮之氣。尤其讀素食一類,清風拂面。
- 在kindle上看的,考虑入手一本实体书并且照着做
- 《戒单》一章最佳。
- 治大国如烹小鲜。
- 随园。宁海路122号。温暖于此,青春于此。
- 现代人读没什么意义吧,多年前买了一直没看,这次大概翻阅了一遍。书中说的逻辑上的东西现在都已经很普及,菜单很多变化不大,但饮食随生活变化太快,比如中国人现在普遍吃辣,书中看不上的火锅也是做普及的吃法了
- 虽然,我是厨艺废柴。但好喜欢看里面的生活态度。这样过一辈子还真是有滋有味。顺应天时,食享四季,挺好挺好。
- 准备以后每周照着食单做一道菜。今天要做"蒋侍郎豆腐“!
- 唯美食不可辜负
- 确实想把这个食单尝试一遍,不过也不必太用力地去抬高那时的士大夫生活。以及,清时的南京菜因为味重了点已经被袁枚diss成这样了,要是伊真品尝了现在的川湘菜,那还得了...
- 细致 饮食 人生 至纯
- 我就猎个奇,我啥也不懂。
- 资料价值大于实用价值
- 菜谱,有些杭帮菜还不知…(大概也有黑暗料理)…凡事不宜苟且,而于饮食尤甚…
- 没找到我买的那版,我买的是书局今年6月出的橙色硬皮全译版本。 9.23看完的。 买之前看别人推荐说很有意思,看完了觉得有点……反正对我来说没意思,我看到一半才觉得自己太较真。这书完全和夜航船一样,根本不是让人逐篇读的,这种书就放在床头或者书桌上没事干了翻开看看,翻哪儿看哪儿。 不过我还是为了标注和读书目标给看完了(感觉自己为了读书而读书)。 做个小摘录哈哈哈哈哈哈。 今见俗厨,动以鸡、鸭、猪、鹅,一汤同滚,遂令千手雷同,味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵,必到枉死城中告状矣。……嗜者舌本应接不暇,自觉心花顿开。 《变换须知》
- 颠不棱 是不是就是dumpling的由来啊!
- 食文化有时候很能反映一个人的内心境界
- 在西方时才能切身感受到中华美食的精巧奇妙。
- 十级喜欢 碾压现在一切食谱 从全方位的告诉你,这顿饭应该怎么吃 什么叫标准的食客,什么是标准的厨师 吃要吃的有规矩 吃要吃的有文化 想想现在的人,吃都不会吃
- 《随园食单》里太多意难平了。 好多吃的袁枚都没找到做法,他知道谁家的好吃,然后写“以俟再访”,但也就没有后续了。 其实美食的传承,也是文化的传承。 做菜的道理,也于人生相似。 “凡事不可苟且,而于饮食尤甚。” "学问之道,先知而后行,学问亦然"
- 有一天,要一道道的做一遍
- 烧桃子,唔- -
- 虽然都是菜谱,但读着也挺有意思,而且貌似说得都还挺对,不愧是大美食家
- 火锅这么好吃,是你不懂!
- 袁大才子的口味挺轻的。
- 去年有阵专门读了中国古代的食谱,哈哈
- 古代文人都是吃货
- 略为骚客了一些,不适合做食谱用,不过有好多好吃的菜啊,口水
- 说到吃就跳不过这本。老爷子嘴真刁、大抵因为吃了只记但又不怎么做。而这种在吃上更加讲究。 某不禁想起某家的饭桌。某爹总是对某娘说“这个不错、不过我有个意见……”——每到此,某娘只一句“滚”。
- 人生一世,吃喝二字盡矣。子才少年得志,不免言語間些許自負,情趣稍欠。
- 买回来好久了,最近终于把它看完了,喜欢里面的一些东西,有时间会做一下
- 真喜欢,让我这不喜欢做饭不喜欢吃饭的人也欢喜。
- 煮鸡加醪糟,甜得我心发慌!
- 食单,非食谱尔。。
- 也太刻薄了。
- 第一次读的时候想做读书笔记了,那个“神仙肉”感觉超美味呀。凡事不可苟且,而于饮食尤甚。“某某家做鱼最佳”“某某家豆腐极好”什么的,不愧是会摆谱的大吃货写出来的。。
- 看来我真的适合脱敏疗法,生酮期看这本旧书,竟然不觉得饿而觉得爽快!袁公子真风流也真装x,酱油要吃深秋第一抽(美其名曰“秋油”),鸭要吃公的、鸡要吃母的,韭菜只吃韭白、青菜只吃菜心,有趣!
- 七碗生風,一杯忘世,非飲用六清不可,作茶酒單。欲治好茶,先藏好水,杭州山茶,處處皆清,不過以龍井為耳。每還家上冢,見管墳人家送一杯茶,水清茶綠,富貴人所不能吃者也。 紹興為名士,燒酒為光棍。 世間尤物之難多得也。 既吃燒酒,以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。余謂燒酒者,人中之光棍,光棍做久,便無火氣,殊可交也,DN:我沒想到正體字的書和殘體字有這麼大差別。這本書今天來看,最好是這茶酒單,最見名士真性情。
- 茶颜悦色蹭书看2.0。肠胃被湘菜蹂躏的我觉得每一道都好想吃啊...以及三笋羹是人干的事吗!吃笋狂魔坐不住了嗷!
- 排骨把骨头抽出来把葱插进去。够可以的您呢
- 今年第二本读过一遍不忍心删的书,在世界末日之前这一本都可以当做枕边书了。
- 古文功底不够~对吃没那么讲究的人~别看了~~倒是古时候的人真讲究
- 恍然大悟,豁然开朗。
- 如同白话……
- 内容全面,理念高雅,美食爱好者必读。唯一不足是有些烹饪方法着墨太少,导致未能领会。
- 富贵传了三代之后才能真正懂得吃饭穿衣
- 吃货必备的好书。
- 听了个高度概括的精华。。记住了当天通知请客吃饭叫提溜。。🤣
- 馋且美,装且雅【等等。除了我这样做之外你们别的做法都不对的娇嗔感稍微让我觉得有些好笑,还是蛮好看的。
- 这是一片对吃多么执着的土地..............好评。跳过了牛羊猪内脏部分,ew。。然后素食、小吃和鸡肉写得十分赞。前部和中部有点重复感。
- 食物是生活。
- 作食单来看不好 做法用量不详 食评亦或是谈吃一类还是上佳的 大文豪谈吃 总透出一股股的骚气。
- 那时候真是穷奢极欲啊
- 学问之道,先知而后行,饮食亦然。作《须知单》。
- 前面那些什么鲫鱼必要扁身白肚,鳗鱼必得之湖溪,连镇江香醋都看不上,都忍了。看到不准吃火锅愤然关了。。。
- 按照汪曾祺的说法,袁枚是个假把式,光会说不会做
- 我看过那本,没有封面,没有封底,没有版权页,简体竖排,不知其版本。
- 基本上是隔一段时间就会翻一遍的书,那种虽然没有入口但已被文字侵袭味蕾的错觉也很好了。
- 果然不错。草草看完,很喜欢,日后再细细研究。
- 过过眼瘾也好。。。
- 喜欢吃,不会做,嘴还挑。古人和现代人都差不多。
- 就说贪吃如我怎么会没有看过这本书...
- 有谁照着这个书开个餐馆,生意一定超好~!
- 终于读完了,大多数菜都是以食材为主,评论集中于口感、制法须知,而不是具体的菜谱。不过须知单、点心单,以及特牲单中关于各种猪肉菜肴的记录还是十分有趣。尝试做了芙蓉肉、八宝肉、鸡松、王太守豆腐等几道菜,也是江南吃法,不重调而重原汁原味。要是尝过了鲁菜、川菜、粤菜另外三大菜系,再来写这本书想必会更有心得。// 开始刷百年前的菜谱了,决心把里面的菜一道一道复刻出来!
- 一边写稿子一边看一大堆美食相关明清笔记,越写越饿。食单里的很多东西现在依然是有的,但山东孔藩台家的薄饼,杨参戎家的馒头,陶方伯和萧美人的点心,那些旧时岁月的又老又好的东西,是再也找不到了。
- 2013.4.17感觉有的。。就没有可操作性(﹁"﹁)
- 吾虽不能强天下之口与吾同嗜 而姑且推己及物 则食饮虽微 而吾于忠恕之道 则已尽矣 吾何憾哉
- 老头子真会吃!又挑剔,又刻薄,有一句我特别喜欢“物为人用,使之死可也,使之求死不得不可也。”
- 琐碎与闲心,都是心意。
- 睡前看比较有意思哈哈哈
- 最想尝的还是扬州的木瓜酒.....
- 这般挑剔,很有龟毛处女座的风范
- 袁枚真是个妖人,没饭吃的时候看看这个当作望梅止渴了。。。
- 一物各献一性 一碗各成一味
- 学做几个菜,这事真心不错。。作者是吃货,好吃会吃懂吃,好美食好美酒。
- 妙人。文美而道理旁通。“浓厚者,取精多而糟粕去之谓也。若徒贪肥腻,不如专食猪油矣。清鲜者,真味出而俗尘世无之谓也。若徒贪淡薄,则不如饮水矣。” “用贵物宜多,用贱物宜少。”“七碗生风,一杯忘世,非饮用六清不可。”
- 烟火之中,涨见识
- “凡事不可苟且,而于饮食尤甚。”
- 几乎花了寒假的每天晚上都在看这本书,很有当年看《深夜食堂》的墙裂饥饿感。印象最深的还是描写猪头肉的那段“用葱、初恋、八角、甜酒及柔情同煮的软糯,爱恋像猪头产生的幻觉,酥烂的青春深红油润”
- 袁枚同学强烈地鄙视了吃火锅的行为。。
- 大抵是太爱鱼,满脑子都是先生为鱼前的准备,先用蜜酒酿了,再或蒸或酱或炒。似乎都嗅到了蜜味儿,总寻思要学了去。
- 地上一斤不及空中四两。从此告别家禽
- 能看出他是个江苏人
- 建议喜欢美食的和喜欢做饭的,或者是有文化的大厨,都可以读这本书。
- 照食谱复古一下吧
- 好多家常菜,都可以上BTV生活频道了
- 好多杭州菜,看着真亲切
- 看清代的吃货有种穿越的乐趣,吃货不分年代,奔走在寻找美食的路上也不觉累。地域不同季节不同滋生出各种花样的食物,好些没听过的食物名词查也查不到,依然觉得很妙
- 袁枚菜谱三板斧,秋油鸡汤甜酒酿……
- 好生讲究。人家讨厌火锅,又要品原味又要细究做法。
- 只会吃菜不会做菜,一副指指点点评头论足的样子,怪不得汪老看不起袁枚..
- 能像袁枚一样把口腹享乐当做人生头等大事可真是人生的幸运呀
- 有人说:半部论语治天下,其实,半部随园可成家。学问之道,先知而后行,饮食亦然。
- 我能不能回家,再也不想吃食堂和外卖了
- 上来就让人戒火锅,好气哦!
- 睡前还是不要读这个 会饿。。。
- 嗯!我跟袁枚口味不同!
- 雅食,尽兴。
- 百年前的古人用穿越时光的文字提醒着我们对生活中细节的热爱与珍视。正是这样的文章,让我们可以在匆忙中等一下,想想自己还活着,想想周边还有活着的美好。
- 工作闲暇之余读完,知君子远庖厨之说不足信。
- 随手翻阅。从《放下手边事,坐下来读读书》里得到的“书中书”。特别有意思,一上来就是一份《须知单》,学问之道,先知而后行,饮食亦然。还把佐料比作首饰,“厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。”仔细一想还真是那么回事。戒耳餐、戒目食这两个说法言简意赅,不要追逐那些听说很贵很好吃和看起来玲琅满目却食之无味的食物。这也是我近两年“三餐四季”的宗旨,用最简单的方式引出食材最原始的味道,然后细细品尝。吃乃人生一大事,我想一个愿意用心去烹饪或者懂得去品尝美食的人一定很会生活也很热爱生活,我愿意与这样的人为友,更加愿意成为这样的人。
- 那里面说菠菜和豆腐同食,这个不好噢。
- 完美呈现自然饮食的天然旨趣,印象最深的是「空心肉圆」:将肉锤碎郁过,用冻猪油一小团作馅子,放在团内蒸之,则油流去,而团子空矣。此法镇江人最善。袁枚认为猪肉是在烹饪中用到最多的食材,所以他称猪肉是「广大教主」,很有意思。
- 万能配料:鸡汤、甜酒、香菇,口味很杭帮
- 袁枚口味很荤。炒豆芽大白菜都要用肉伴之。吃起纯肉来更是鸡鸭鱼猪肉牛肉甲鱼鳖各种贝壳类齐全。钱都花吃上了,这才说书非借不能读吧
- 文言文真美,连写食这件事都因文言文而翻滚着一股劲道来。
- 没想到,古人也吃得那么讲究
- ~~最近跟吃赶上了
- 随园食单,里面有很多美食,看着那些食谱,口水不由自主的分泌。
- 袁紫菜是个大吃货~
- 何止饮馔!人生百态,为文之道,尽在“须知单”中矣。
- 生活离不开美食
- 三星半,时过境迁,书中很多菜不能满足当下人的口欲,多作为菜谱参考,只是书中配图啥玩意。
- 对待食物,中国人一直很认真。可惜里面很多都没办法复原了啊。简斋对待一切食物的平常心是生活该有的态度。
- 火锅就是坠棒的!(反复横跳行为)
- 无脸自称吃货
- 6塊錢的書還買得著嗎?讓我這吃貨找一找
- 前面大半读来更接近菜谱,最后的点心单,酒茶单颇有点意思,浓郁的民风民俗从字里行间重现。前面的描写也颇多妙笔,看得口水直流。
- 袁枚小食堂,老鸡、雄鸭、嫩牛、肥羊……精细至淘米泡茶这样的小事也解说详尽。半夜在被窝读这本是最折磨人的事。
- 突然发现我还真看过
- 看得嘴馋,真要命。是可以拿来做菜单的,虽然我是一个路边摊也能吃的俗人。
- 非常细腻的一部食单 但是作为一个女人 如果要跟这样挑剔龟毛的男人过日子,我想 还是算了吧……
- 比较头痛,好多名词看不懂,太简略啊,对我来说
- 袁枚,一个讨厌火锅的男子,四川人民的阶级敌人。饮食男女,人之所大欲也的代表。讲究还原食物的原本风味,要风雅,但不能矫作。写书不仅是总纲式的谈论美食要义与作法,其实还是一张完美的蹭饭/寻访美食地图。特别想试试看里面的菜怎么做呢。
- 吃货圣经?!读完了。一般般啦。。。。还是去看调鼎集和云林堂饮食制度集好啦。
- 傍晚借着雨后凉意,慢慢往牛皮纸封面的笔记本上抄古人的食单,都是些简单的膳食。然而古人对食物的珍视却包含着对生活的敬重。一段段抄下来,渐觉心内安宁。
- 真正难养的是才子,四体不勤口味挑剔一堆坏毛病不说,那股拿捏的仪式感就能折腾死人。看看书就够了,真这么做菜的一定是在燃烧自己的绳命。
- 很好,文人都是吃货,所以别说我
- 古代吃货日常,让现代吃货眼馋。
- “浙中清馋,无过张岱。白下老饕,端让随园。”从那些带有烟火气的文字背后,我们既可以看到物阜民丰的康乾太平盛世,又可以感受到中国美食文化的精致和人们生活方式的美好。相信美食才是生活最好的治愈。让我们在一个氤氲着食物香气的月上柳梢时翻开此书,跨越历史两百余年的“时差”流变,跟随作者共赴一场不散的宴席。
- 从“高邮的鸭蛋”就想读这本书了,不为别的,就为了解馋
- 有点儿好奇袁枚会不会做饭,好多菜都要放大量的酒,挑选食材这方面对做菜是有帮助的。想尝试做一下假蟹。
- 相比那些学术著作,读这个简直就是娱乐
- 一涉粉饰便伤至味。妙啊。
- 远庙堂并非欲成饕餮,《祭妹文》或许才是真袁枚!
- 看完这本才知道自己是个野人~
- 向袁老学习,即使是“吃”!
- n年前购于季风书店,性价比无与伦比,可惜江苏古籍摇身变“凤凰”,书价也不能和昔日等同而论
- 吾本是寡淡之人,叹只叹生错朝代
- 饮食之道,在古人时就便一种文艺情调了。凡事以饮食观人事,随园却以人事定饮食,读此书每日翻阅进度甚缓,不知书中多种美酒不知今还在否。增我赏心的烦恼。有生之年当留此念想。
- 考古可以,品鉴不行。
- 老饕必备之书。“光看着就很幸福” 但几乎每道菜都用油和秋油“炖上半日”,恐怕太油腻?还有许多菜是“用火腿汁鸡汁炖”,这样不鲜才怪,家常菜不可能每顿都这样。终究是少了点实用性
- 美食之于我真的是挺重要的
- 吃做个有文化有品味的吃货
- 美食谁不爱。
- 文士的食单,除了味美,更讲究一份雅,一份规矩。袁枚,真真是妙人一个。
- 很多东西的料理其实都是两句话。个别几个多写几句的还是很有意思的。比如浓菜先。还有烤鸭 酥为上 脆次之,硬就不好了。等等。可以感觉到那时候的人吃东西还是很挑的,即使是很平常的食物
- 有时间试试吧
- 最喜點心單,雖不鍾愛砂糖酥餅之類但讀來仍兩頰生津
- 随园是块好地,您老是位雅士,江鲜水族撩动我心。
- 总结一句:汤头才是关键
- 我高估了自己的脑补能力,食谱什么的可填不满心中的欲望啊。
- 袁枚说“腌蛋以高邮为佳,颜色细而多油”,生于高邮的汪曾祺则讲“一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了”;中华民族的吃货传统真是薪火相传。
- 确定了,鸡汤最百搭,以及“去肉存豆”的吃法真奢侈啊(原谅我没见识)
- 慢食记 过的倒是精细 无论哪个年代 有钱有权都是好事 我今年第一次吃钱的苦 更知钱是好事
- 大致浏览了一遍,等我按着上面做几道菜再来打分😃
- 袁枚 父亲的书,很喜欢里面的几道菜。
- 昨天在洗浴中心读到的,读了一半肚子饿了,刚刚把剩下的半本草草翻完。袁老头儿果真有料,一个食谱写得跟哲社科似的,感觉舌尖中国应该按这个食单拍上一季。不过说实话,南方人在吃上的精致,我这一个北方糙汉还真是接受不了。
- 吃,是一辈子的事。
- 精致的小资吃货人生
- 袁枚这啰嗦老头
- 食材鲜有山珍海味,但每一道菜都如此细作讲究,实在太奢侈了!
- 阅之齿颊留香~原来水西门的鸭子那时就有名了
- 讲究人的精致生活,文笔简洁生动,虽然对具体做法描述不多,看着解馋也很好。
- 清朝老吃货记的菜谱
- 袁枚还是挺优越感的...
- 古代也挺没意思的,肉类不是酱煮就是蘸酱,连干锅都没有
- 古代的文人都是吃客,想起《美食家》电影
- 如汪曾祺先生说,袁枚不会做饭,菜谱多是听说而成,不免纸上谈兵。但文中的万金油秋油,和一些食材处理方法也是很有特色。其实可以买本放书架上,不知道吃什么了翻一翻找灵感。
- 去年有幸读了,只读了一遍,感觉还很粗,想在看看在来说
- 对吃很有思考的一个人。
- 以后说道不吃燕窝鱼翅就可以拽文了:“豆腐得味,远胜燕窝;海菜不佳,不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也,各有本味,自成一家;海参、燕窝庸陋之人也,全无性情,寄人篱下”
- 看看古代名文人都过的什么日子。
- 怀疑啊袁枚这货,是不是处女座的。不爱吃火锅儿,不爱别人用沾过口水的筷子给他夹菜。内容关于“食不厌精,脍不厌细。”本书不厚,基本上十分值得一读和购买。
- 食色性也,人之所需
- 大雅食谱(虽然但是火锅真的好吃啊)
- 很有趣的书,很多有价值的烹饪方法,学到了不少,当然很多食谱对现代来说已是稀缺,但仅看看也觉得美味满溢。袁老十足的老餮了。
- 大吃货,小傲娇哈哈哈哈
- 最欣赏在吃上那么讲究的人了。
- 看着过眼瘾吧 懒人不能实操
- 袁大才子很会享受生活
- 袁枚讲究比梁实秋胜过许多,清代食材又多新鲜,烹调法都以本味为佳
- 据说袁枚本人不会做菜,真的假的?
- 因为大国手 对袁枚就有点兴趣
- 很多不同圈子的朋友都给我推荐这本书。所以买了。
- 很有意思 可以操作
- 此书有匠气。若论精器皿、美馔饮,似乎还是张岱来的更为神妙。颊上三毫,空中生色,色里空空,绰有余想也。随园则不免事事越俎代庖,与爱自吹自擂的李渔相等。汪曾祺在小说里借了同时代另一才子金冬心之口,“又想起袁子才,想起他的《随园食单》,觉得他把几味家常鱼肉说得天花乱坠,真是寒乞相”,宜其谑而虐也。
- 我打算试一下那个2两燕窝菜谱👏看得我太心动了
- 我还特意对网络版作过详细校对。
- 很赞的一本菜谱啊,还可以在锅台上试验一下,比如烧一束茅不动锅至燃尽之类的烧鸭法。
- 江南饮食原来是这个样子的,和中原差距好大;他写动作步骤比那些大象装冰箱类的食谱好多了
- 盛世才养得出富贵闲人,吃货书生,尤其是江南地区。j记住秋油入味,鸡汤火腿煨汁,菌干笋干虾米增香收汁等几款书中强推烹饪法。
- 16年,在回家的动车上用kindle读的,饿了一路。
- 袁枚嘴太损啦!
- 被文人津津乐道的文艺饮食看上去非常血腥和可怕。
- “空心肉圆:将肉跌碎郁过,用冻猪油一小团作馅子,放在团内蒸之,则油流去,而团子空心矣。此法镇江人最善。” ← ← ← 不善....
- 袁枚其实并不会下厨,这是他最大的败笔。
- 昔有黄蓉笑嗔郭靖“牛嚼牡丹”,今有愚犊如吾,乐食杂草,憾也憾也。
- "物為人用,使之死可也,使之求死不得不可也。"意味深长阿
- 虽是古人的食谱,但用字讲究,活色生香,让读者眼睛恨不得流出口水。可惜我这样的美食小白只能囫囵吞枣,粗略了解些食物性情,难得要领。可惜可惜。希望有朝一日厨艺精进,可将书中菜式逐一试过。
- 草草翻过,不是自己喜欢的风格。
- 只是有些食材不易寻觅到
- 《真爱·吃货袁枚》……当时果子狸也可以吃的啊。
- 极简版食谱……
- 老饕的背后是需要财力才情和兴趣的。治国如小烹,那是老子。牙尖嘴利是袁才子。可惜了,他不会做~理论若是结合实际,那,是否不吃也罢呢? 有味者使之出,无味者使之入。食谱写的好,就是上手难。声音溲溲,气味浮浮,一日三餐,吃饱重要。 昨日,金老师问我,此杯盏如何?回她,日本器,素静之美,放中国热菜,有些寡,不热闹。 酸不拉几,不买拉倒,节约。
- “物有本性,不可穿凿”
- 袁枚也是毒舌的一逼,整本书也是在讲食客的境界。从这本书看来,当时重的也是食材的原味,酒下的也很重,但是只谈及了山东、江苏、浙江三省的部分菜肴,略显局限。
- 对吃货来说,无多大参考价值。
- 饮食也需讲究,不可辜负
- 同样不会做饭,怎么袁枚就能写《随园食单》并拉踩张岱和李渔呢
- 这才是所谓食客
- 这本书有漫画版,我的最爱
- 没想到袁枚也非常讨厌火锅,甚至专门用一小篇强调了一下,对我来说看这本书的确勾起了一点点我对食材和烹饪的想象,可惜我对吃一点也不讲究并且吃过的种类少且见识短浅,不过爱吃的人应该会喜欢这本书吧🤣
- 真不错,看完眼泪顺嘴流
- 他可真爱美女啊,好喜欢用美女来形容菜品。我是真不喜欢他的人品,可是又好喜欢看他写的字,要是他长得好看,我就原谅他了
- 流着口水读完。然今下俗厨,各种味厚之材同滚,以糖求艳,以料粉香,杯具。待哥自行领悟操作各种菜肴。
- 边翻边想象做出来的食品的味道真是件开心的事情呀,虽然有时睡前看着看着就觉得饿得不行了。可惜有些食材弄不懂到底是什么,又有些做法在现在看来太过离奇 ,实在想象不出做出来是什么味道。特别喜欢看前面的须知单和戒单。
- 改天跟着他的方子试试吧!还有袁枚也吃果子狸啊。“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿,蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽。较火腿沉嫩而肥。”
- 脑补了一下,总感觉有些其实没那么好吃,很多菜可以在龙井草堂吃到……
- 解馋不了,是那种和菜市场一样能让你热爱生活的书。据说袁枚本人并不会做饭啊哈哈哈
- 晚上吧,看这书容易饿……看的kindle的版本,觉得完全没必要带译文,注释都做得不错。想起看的一个段子,说要多学文化,吃到好吃的,从食材到做法从口感到心情,于一道菜可以说出千般滋味,没文化的只能说:太好吃了!再来一份!
- 矮油,太好看了http://www.starandroid.com/ebook/e87b7b4e-bb90-4cc5-841f-4919f1acf6e6
- 嗯,纯粹找虐来着的
- 不知道怎么总是无法欣赏那些美食。
- 戒火锅这一点我不同意!
- 袁枚这个意思:一辈子显贵的人,能学会居住和建造房屋,富贵传了三代之后,才能真正懂得吃饭穿衣。吃得精致和讲究,既是格调和阶层的象征,也是文化积累的表现。
- 买了本残书,中间有几十页装订错误。
- 暫且就先算讀過了吧。
- 嘴毒袁先生的精致食谱
- 中间有部分都是宫廷菜,动不动就是繁复的鸡汤煨菜,缺了江湖菜的日常烟火气,这或许与袁枚同学只会吃会品而不会下厨相关,也和自小吃的宴席颇多相关。值得肯定的是袁枚同学提供了鸡胸肉的N种做法,给如今的健身人士提供了新的烹饪参考思路。
- 赞!看来当前许多流行菜谱都是俗厨所作了嘻嘻
- 煮鸡加醪糟真的是绝了
- 袁老先生真是……做法大多不难,但很多食材不知道是啥,又时常感慨某家拿手不知秘诀
- 能不能实践呢 = =
- 由于年代久远,很多食材和调味料的名字和界定甚至一些细节上的做法都不能准确理解了。于是,还是刨本给力点儿的补证来一起读吧
- 我买的全彩版。。。
- 中华文明饮食文化,真是源远流长,想必好多美食都已经失传了
- 看书感受:哇这道菜看起来好好吃,哇做菜好讲究,哇生活好有品味,哇好想动手按照菜谱做一做。实际上:食材好费劲,算了,点外卖吧…
- 简练明了,只是书中所载各地风味大抵寻不见了。。。
- 没吃晚饭,看看菜名也够糟心的。。。
- 装X美食文始祖。
- 才子就是才子,处处皆有文化
- 既吃烧酒,以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者,人中之光棍,县中之酷吏也。打擂台,非光棍不可;除盗贼,非酷吏不可;驱风寒、消积滞,非烧酒不可。
- 一个吃货的讲究,情趣是也!
- 袁枚谓鸡、鸭、鱼、猪皆豪杰之士。。。
- 第一感觉,这书是菜谱吧?!但是么,闲书不闲。因为事关食物,绝无小事。 最后:据说一代才子袁枚是gay,这家伙有龙阳之好,我真是爱死这个八卦了。
- 虽是文言,犹如白话。每篇寥寥数字,却使人毛塞顿开。同为南京人,读来也颇有亲切感。喜欢做饭的人一定不可错过啊,一定会使人有所受益的。
- 从山海经到这里,海鲜单简直了 我想吃的都有。燕窝也是看懂为何那么贵了。 顺带,随园原址即红楼梦里的园子。也是一妙
- 装得一手好。。。
- 主要读了前面诸戒律和后面素食点心,大部分荤菜都跳过或者一扫而过。 有意思的是袁枚不会做饭,但是写的菜品却如此精彩。这充分说明,菜品是文学、文化、意识形态上的connoisseurship;真正重要的不是知道怎么做,而是懂得怎么品、如何评。读读、想想、馋馋就好,切莫当真。大概所有想照着这菜单做饭的人都会失望吧。
- 忽略江海水族這幾單o(* ̄▽ ̄*)o
- 笑话别个是腐儒语,自己还不是一样,口味真是重的可以,按语好多囧死了