作者:曹雨
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网友评价:
- 关于辣椒的传播路径和历史以及为什么是贵州先开始吃辣是真的写的很精彩,但最后一个章节太崩了,一开始文化分析就非常牵强。以及不标引注真的搞得我强迫症都犯了。
- 文笔还可以,但对辣椒传播的分析比较弱,算是一般般的普及书吧。参考文献很少。
- 明末流入,用于观赏。流向内陆,用于调味。中国人不爱吃甜,而酸咸辣里,酸和咸成本更贵,辣椒对土地要求低、产量高,便于穷苦民众「下饭」。之后社会变革、人口流动,饮食阶层被打破,劳力输出的地区就将饮食中的辣带到了全国种地。
- 常以为川渝才是最能吃辣的,后来才知道湖南、湖北也是吃辣高手。但在这本书里,惊喜发现,原来贵州才是吃辣鼻祖。辣椒由观赏变成食用的节点在贵州,以辣椒代盐的形式将辣椒运用到饮食中。
- 挺有趣的一本书。读完发现我的饮食习惯是很传统的贫民习惯了(不是
- 相当惊喜的一本小书,从吃辣这个小的视角切入,可以看到近百年来整个国家的时局变迁,以及由此带来的市民阶层饮食习惯的重大转变。对于当代普遍流行吃辣的思考颇具启发。全国性的吃辣风潮,并不是人们想当然地以为吃辣地区的移民流向了更广的地域,而是所有的年轻移民阶层在这个时代的一种全新发明
- 比较散漫的随笔漫谈,内容本身并不太有意思
- 很不错的一本小书,除简略记录辣椒在中国的传播历史外,更多的关注于背后的人类史形成印象
- 简明科普,考据讨巧。问题展开的维度很多但确实没什么创见。
- 蛮有意思的一本书。本来以为作为四川人是最能了解吃辣的,看完后真是惭愧。不仅不了解吃辣,也不了解川菜。以及,怀念神外值班那次和老师畅谈吃辣,也许正是那次谈话,给读这本书埋下了种子
- 倒也是涨了点知识,就是文中重复的内容实在太多,有些推论不知道是不是省了中间的推理过程感觉有些牵强,再就是,读的过程中感觉理工科思维和社科还是差好多哦
- 有意思的科普,学到了很多正想要了解的知识,好懂好读,只是有的章节浅了些。
- 非常有趣。作为一个从完全不吃辣到被peer pressure强迫吃辣的人,我感到了被理解🥲中国人大范围吃辣也就是近些年随着流动人口增多才开始的,我不爱吃辣咋的了!!!
- 挺一般的文章合集。
- 非常非常不错的社科类文章,从历史考证到数据分析,把食辣这件事从历史/文化/城市化进程/阶级等角度结合叙述,真的讲出了食辣的历史,美中不足的是后面有部分篇章有点扯太远了(可能是原论文阐述合逻辑),但总体来说非常非常值得一读,我辣条居然来自于贫民文化。
- 不吃辣少了太多乐趣了
- 3.5 有些新认识但不多。八十年代前的中国一直处于粮食紧缺状态,西南尤其贵州缺盐,交通阻塞,于是主食+以辣代盐下饭的最强组合诞生。到八十年代后人口自由流动跃增,移民+去地域化使得辣食文化遍地开花,穷人饮食去污名成为现代的一部分。查了下成都那些官府菜老馆子,今天都成了鬼故事,失望
- 中医又被黑🐶
- 第一章中,作者指出辣椒最初引入中国,其基本属性是观赏植物,继而变成了中药中的药材,最后才为大众所食用。第二章中,作者从食物地理学的角度,点明称呼与传播地域特征的关系,比如来自东南沿海的辣椒常被中原人称为“海椒”,而沿海地区称中原辣椒为“秦椒”,作者还用全球史的眼光驳斥了西南大学历史地理学名家蓝勇教授著名的“川地辣椒祛湿论”。突出了辣椒直率的文化属性。第三章强调“食辣群体”的阶级属性的学术探讨,继而分析了官府菜与江湖菜不同的菜式、主材与文化阶级属性,彰显了辣椒的“接地气”文化特征。本书作者是一枚留洋海外的中山大学青椒,这本辣椒学的概论小册子文笔流畅,正经中透着幽默。
- 总结一下就是:因为穷。
- 科普书籍,我GET到的点:1.辣椒不是中国本土的,从美洲传过来的。 2.辣椒起初被当作观赏的植物,后来因为缺盐,被一部分底层人民用来当作盐的替代产品。 3.因为中国人口的迁徙流动,辣椒慢慢成了一个全国性的食品。 4.迁徙流动的人口在一个城市越多,辣味的餐馆就越多,辣味餐馆便宜,是迁徙流动人口的首选。
- 第一次知道“内卷”这个词就是在这里。这是一本从细微之处窥视历史进程的书,很有意思。通过“辣”在饮食,语言里的应用,看到了些许先辈的生活片段。
- 總體而言算得上是結合了人類學和歷史學的寫法,最重要的貢獻是揭示了中國人的“食辣”風俗其歷史相當晚近,“食辣”作為一種共感文化,實際上祇有隨著城市化的擴展才可能在不同地域的人群中獲得廣泛的認同。現代城市餐館具有“統一性”的“辣味”正是食品工業的表徵,但不同地方對辣椒不同的食用方式作為一種相互區別的“地方性知識”,卻又因地理、歷史因素的長期作用,在更為細微的層面上鋪展開來。“史”的歷時性框架固然必不可少,但對當代中國“食辣”現象的分析,或許還需以文化研究的視野來把握。
- 意外收获,不同地域范围内的食辣发展都有介绍,适合入门了解,里面有很多细节很有意思,比如清末广东妾侍主持中馈等,读者可以以本书为基点发散深入继续搜索资料,比食酸史好很多
- 第三章比前两章有意思得多
- 原来自己的家乡才是吃辣鼻祖。
- 前半部分挺好,但作者明显不是搞研究的,读了一些资料拼凑了一下,不够深入。但至少对辣椒在中国的历史有了一个初步的概念,而且学习到了对一个问题的分析要从多方面研究,比如地理,人口,当时的历史事件,经济等,因为人类而且习惯的形成都是一个复杂体系所促成的。以前片面的认为四川能吃辣是因为气候阴冷,就太肤浅了。
- 这个主题蛮有意思的,但没写到我觉得有意思以及惊喜的点,泛泛而谈有一点水,而且越往后越乏味,重复地方也蛮多,最后一部分还经常会让我读着读着忘了这是在写“辣椒”,过一段作者再突然往回拽拽。可读,睡前看还是饿。
- 应该是从学术论文改编的缘故,各个章节在材料和表述上重复的地方不少。阅读体验是从第一章开始逐渐下行的,作者梳理的基本史料和根据商路来推导的辣椒的传播,尤其是贵州少数民族地区以辣代盐解决下饭问题从而开始食用辣椒等内容还是可以看的,后面开始进入大的文化分析和当代食物分析的时候感觉第一章的叙述动力消失了,基本是无引用的灌水论文写法。可惜了这个话题,如果有好的叙述结构的话后两章的题目其实应该也很好看的。
- 比较生动和通俗易懂了,但是后面关于现代中国人对于辣味食品的喜好未能很好证明,看得比较晕。
- 无辣不欢的现代饮食,越来越势不可挡啊!🤪
- 被科普了不少知识 第三章的前几节还蛮有趣的!(原来是学术论文改编的 怪不得有些地方重复了…这一方面有点影响阅读体验?
- 里面讲辣椒传播历史以及对官府菜,江湖菜的解释还挺有意思。现在川菜被贴上了麻辣的标签,整了半天都是庶民菜最辣,官府菜其实是不辣的,果然这是一个有阶级感的食材。对辣椒和城市发展那部分也挺长知识,很有趣的一本书。
- 橘说,午夜读完中国食辣史。辣椒自大航海时代,从新大陆传入中国,康熙年间开始食用至今已四百多年。改变了大多数中国的味蕾,缺依旧没有改变你的。你无法适应辣椒的疼痛,所以你是人群中极少一点儿辣椒不吃的人。哦,想起了多年前的那个嗜辣的姑娘,她说,你把桌上一盘辣椒吃完,我就嫁给你。而你扭头开了三百公里车回家了。现在这个姑娘,你还好吗………
- 以学习的心态读了这本饮食人类学作品。比较朴素,但正如作者所说是由专著论文改的,才显得平易近人了许多。
- 短小精悍,生动有趣,一本小书,价格偏贵
- 有人说,在四川,就连老鼠都是无辣不欢的。其实,在清朝中期以前,川菜却是不放辣的。这一席卷中国大江南北半壁饭馆江山的饮食口味的来源,实际上是云南和贵州。康熙六十年《思州府志》记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。在吃不上盐的日子里,土民的苗民以辣椒增强口味。 辣这种味觉,其实并不是一种味道,而是一种痛觉。而实际上,“辣”也承载了超越普通味觉的广泛文化定义。中山大学华侨华人研究和饮食人类学教授曹雨,写了这本《中国食辣史》来系统辣椒在中国的历史,文化含义,以及它与社会阶级的关系。 为何辣椒明明由东南地区(由海外商人)传入,却是在西南地区才被广泛使用进而推广开来?为何食辣被认为是一种低俗的、庶民才会广泛使用的口味?关于辣椒方方面面的问题,这本书里都有解答。
- 取名为“中国辣椒传播小史”可能更为贴切。非常扎实的人类学小书,厘清了辣椒在中国食用和传播的方方面面。可能因为篇幅有限,好多问题一带而过,没能深入,颇为遗憾。但很欣赏这种在特定领域钻研之后,能够深入浅出地写一本普通人看得懂的小书。感觉国内的某些专家学者,要么是不屑于从小处着眼,要么是囫囵吞枣惯了,总是很难贡献精力,为大众写精致的科普。这本书算是一个不错的开端。
- 作为普及辣椒在中国的传播历史和流动轨迹知识的科普书,值得花时间来读。可是书中一些段落的反复出现,颇为败坏读书的性质。
- 昨晚津津有味的读完。前两章写的平平,就是梳理了一下辣椒在中国传播的历史、文化意义,厘清了一些关于辣椒的常见误解,但总体上还不够有趣。倒是第三章令我耳目一新,作者毫不忌讳政治正确,揭示了中国饮食长期以来的阶级性,以一种历史社会学的方式,把辣椒、辣味纳入了更高的层次,也触及到了诸如现代性、工业化下的饮食产业,击破了中国大众加诸中国饮食上的颇多幻象,如:某些饮食并无悠久历史、某些饮食并无真正的地域性、某些饮食口味的来源等等。这对那些动辄就以为中国饮食奇高的饮食民族主义者,这第三章尤其值得读。
- 厘清了中国人食辣的脉络,最早从台湾传入福建作为观赏性的植物。直到清朝的时候,才被贵州人作为盐的代替品进行食用,而四川湖南等地辣椒的盛行也是从与湖南接壤的地区开始出现的。如果能在之后的著作中讨论一下书中提到的为何中国人菜系里不太用甜味进行烹饪这一现象应该会很好。
- 辣椒虽小,道理不少。从文化的角度看辣椒,很有趣的一本书。
- 原来食辣是向下看齐呀。也对,辣椒都买得起,鲍鱼则不是所有人都买得起的。
- 6.5 幸福的错觉
- 还可以 有些地方论证不充分 希望是改编问题
- 原来辣椒也是走的农村包围城市的路线,,,, 从这些先后在城市中流行起来的现代性饮食类型当中,笔者总结了四个共同的规律: 1. 简化菜单 2. 规范操作 3. 统一食材 4. 配方调味。
- 是研究论文的篇章集合,作者在前也早已阐明,结构也还不错。整体以食辣为切口,铺陈开中西方交流史,辣在中国的本土化,以及铺陈了辣文化与人口结构,阶级序列,文化象征的关键问题。解惑了很多我曾想过的问题。切口小而问题大,不失为有价值的研究。
- 先来说说书,再来说说辣椒。书读下去最伤阅读体验的是,不同章节命题下的大段重复。有意思的是对“吃辣的正当性”论述、庶民鲜食的描述,和对“辣椒”传播的社交含义的解答。【说说我吃辣的故事】从前是完全不能吃辣的,以骨头汤和排骨和牛肉为主的饮食。再到后来,受到朋友辣味饮食的影响开始逐渐吃辣并渐得意趣。再后来因为牛羊肉饮食退出主要食谱,对于辣椒的喜欢更像是对现行食谱和自己的报复。“食辣”也逐步变成饮食大事。辣椒粉,干辣椒,辣椒酱,豆瓣酱,新鲜的小米辣,剁椒等等,都被安在了餐桌上,增香增味增鲜。(实际多以小米辣蘸酱为主。)最近则沉迷于附近面馆的青剁椒,滋味迷人极了。每次都存着偷师一二或购买一二的心思,但终因面皮薄,遂作罢,只一回一回地去吃。
- 从辣椒/辣味来折射社会文化的变迁与社会结构的调整。看得出来作者试图从不同层面来切入、讨论(原本还有两章讨论辣椒与革命等问题,更全面,听说出版时被删了),运用了多种理论资源来解释,不过整体上与西敏司《甜与权力》这样的名著还是略有差距,后者的论述更聚焦,也更好地提出自己的阐释架构。此外,本书对中国人富裕起来之后未转向甜味而偏好辣味的解释也恐有遗漏,这需要更有力的比较框架。
- 很有趣的小书,从辣椒在中国的传播路径和符号演变小窥中国近现代社会变迁的脉络。从明代的纯观赏性植物到如今席卷大江南北的食物,辣椒在饭桌上的普及是食物话语权世俗化、平民化的过程。辣椒向上流饮食的渗透也是一个「从农村包围城市的过程」,内陆地区贫穷阶层以辣代盐的次等选择,在中国城市化的过程中竟然席卷餐桌,感觉中国最大的辣椒革命是发生在抗日战争时期人口内迁的过程中,谁敢想到如今辣文化旗手城市成都和长沙的菜品在民国早期都绝不突出辣。而大江南北关于辣椒「上火」和「祛湿」的站队也只是一种变相的文化隐喻吧。「胡、番、洋、海」在外来物冠名上则体现的是中国的经济秩序。书中的切入点非常多,但都浅尝即止,食辣史的研究当然还可以更加深入。
- 就非常学术地讲了辣椒传播的历史,吃辣椒的历史,引经据典,但是说实话,看得有点困。
- 朴实的文字,朴实的史实,偶尔有一些经济社会分析还挺有意思的,如果能就某些case深入一些谈就好了(但史料可能是大问题
- 真是一个非常有意思的话题,开卷有益!阅读的体验有好的地方也有不好的地方,可能正如@#ArtfulDodger#所说,是叙述动力的缺失。
- 作为科普读物很有意思且内容够看了。辣椒的传播历史,在饮食文化中的崛起和对传统庙堂饮食的现代化解构,以及作为“符号”在文化语境中的隐喻等都有涉及。
- 感觉吃辣和阶级性的论述待商榷
- 对辣椒传播的历史梳理的不错—作为一个贵州人才知道辣椒的食用是“代盐”的无奈之举;食用辣椒是从贵州流行起来的。其他部分不免泛泛而谈,表述上也多有重复。
- 没有想象中有意思,可能这事本来就没啥意思,基本和肉眼观察的一样,穷和辣不分家。(啊,贫穷的我
- 有趣的社会学读物
- 视角一流,笔法凌乱~
- 很有意思的休闲学术读物,通俗而又严谨,日常而又有科普意义。揭示的不仅是“辣”文化,更多的是中国诸多传统符号背后的文化隐喻
- 虽然缺少高大上的理论框架,但不失为一本有很多有趣知识点的人类学报告… 最重要的脉络是,中国人食辣的流行与全球化、城市化密切相关… 能把中医对辣椒的看法写进去也很有意思…
- 著名科普小文,多抓鱼购得。从书名来看似乎是很大的课题,但作者实际以辣椒传入中国的时间即明隆庆、万历年间开始细述,16世纪到20世纪的辣椒传播史的四百年,篇幅较短地讲了些辣椒的文化隐喻,整体还算有趣。
- 中规中矩,一副论文整理的风格。重在梳理,创新和与理论结合还有不足。打发时间做闲杂知识增长尚可。
- 常识小书,有意思,虽然内容有点重复
- 文笔一般,休闲读物
- 越往后越看不下去了
- 一本资料整理书籍,几乎通篇是引用内容,重复的内容也特别多。比较无趣,可以随便看看。
- 其实用副标题做书名就可以了 几个核心问题用人类学的术语糊弄过去了 没有说服力 还是功课没有做足 拼拼凑凑编了一本书出来
- 作为一本科普性的著作,总体来说还算可以。不过其中对史料的处理,有很多地方值得商榷。最大的问题就是本书的架构非常好,但在具体处理某些问题时仍然不成熟,我很关注的辣椒与革命性的问题,在本书的前半部分已经架构,但后半部分完全没有提及。
- 框架挺有意思,有部分冗余
- 很学术 但有的点会被反复提到 文中把用来当蘸料的辣椒粉叫做蘸水 明明里面没有水😬 有一段从食物生产层面将麻辣烫和汉堡做类比 好有道理 把我看得一愣一愣的 cool
- 从历史经济文化等方面对于辣椒及饮食文化做了介绍,对于食辣有了进一步认识。食辣是一种合群和人际交往的需要,这点印象深刻。
- 读完有所收获,个人现在比较热衷这类小选题的非常规政治史而是文化史的研究~然而整本书是作者前期的研究成果的论文汇编,因此书中不时有同一内容反复叙述甚至文字都一模一样的情况,拼凑感很强。同时,尽管作者在前言已强调,为了突出科普性,省去了一些繁琐的论证步骤,但是这也使全文很多结论有一种过分依赖头脑中的推演之感,推测成分过重,顿时让结论缺乏充分的数据支持。
- 作为科普读物,整体内容丰富,值得一读。有关辣椒的介绍很全面(传播途径、名称及用途的变化、医用与文化价值),惊喜的是并不局限于辣椒,还简单阐述辣椒引进后的历史与人口变迁。从食辣的起源,地域差异(南辣椒酱/北辣椒粉),到城市现代化饮食(辣条/麻辣烫等)皆有。除了辣椒,也含其它农作物与田地调查,介绍与举例中不乏「人文」知识点(《红楼梦》 《随园食单》都出来了)。 PS:原来「辣是一种痛觉」,忍耐适应才能提升。
- 想起之前上班自己带饭的日子,经常被同事问说为什么你是个四川人做的菜都不是辣的。然后我就要解释什么叫“外食的川菜”,什么叫四川家常菜。但是大多数人的刻板印象还是觉得所有的川菜都应该是辣的,这刚好也符合书中描述的那种文化现象。另外,对饮食去地域化的那一节更深有体会,生活在大城市的我们,看似有越来越丰富的菜系餐馆涌现,但是大多人其实都没有什么选择也不太懂得吃,吃的都是上游供应商选择给我们吃的。
- 像读论文,太枯燥了。如果在最后一章推荐一些以辣为特色的美食,并附上淘宝店地址,就更好了。
- 博士论文节选通俗科普小书。辣,已经成为中国人味觉依赖,不过也就是400百年的事情。辣椒的名字、引入传播、饮食文化、阶层……口腔的灼热,不如让脑子也清醒回忆,辣椒X中国地域饮食,再奇妙不过。
- 辣椒的来源,以及在中国史料可查内的逐渐发展,辣椒被大家逐渐接受的原因,既包括经济方面,地域方面,以及从农村迁移到城市的过程中,大家逐渐对辣椒的接受,有点儿像一个成长史,主角是我们的辣椒,一个不受待见的农村崽,经过努力,逐渐被大家所接受,并且扎根在了城市。
- 补充常识,破除误解,可作饭桌上的谈资
- 论文削削减减成了一本书。作为趣味读一读就行。其实趣味上还能再加一点,比如辣椒相关诗,文。但没有,通篇大路货。其原因可能就像书中所说:“辣椒明朝万历才传入中国”,明清的诗文水平就不用多说了。
- 主要就是想批评一下作者,文献用了一百多条,为什么讲出来的都是大家知道的事情。陈述太多,论证又太少。总之辣椒就是经历了传入,观赏,药用,民间底层实用,再到因为城镇化移民人口的增加而被广泛食用。那么为什么不吃辣移民占更多的城市也会有很多川菜湘菜馆子,你也还是没有说清楚。再者从嘉庆直接到改革开放城镇化,这个跨度是不是太大了点。反正按照内容,绝对当不了科普文献,但作为娱乐读物,又并不是那么有趣。就这样吧。
- 太有意思了,对一个无辣不欢的人来说,这本书仿佛在了解自己前世的秘密。
- 上世纪末本世纪初关于食辣的最大的一个迷思,就是四川人吃辣是为了祛湿。作者颠覆了这一迷思,通过考量社会经济条件、商贸交通环境等物质因素,解释了辣椒何以在西南地区最早成为中国人饮食中的固定部分,又从城市化、人口迁徙的角度讨论了近几十年来食辣风潮何以在非传统食辣区的各大城市兴起。本书内容基于严谨的学术研究,但读起来通俗易懂,值得推荐。
- 根本撑不起这么大的题目,顶多叫中国食辣小考。杂志水平的文字跟组织。可以确定的是,很多传统确实是被发明出来的,全民食辣不过是改革开放后的事,好比俨然成为本地饮食代表之一的皮肚面,改开前本不存在,不过好在没有拉乾隆来背书。
- 一部辣椒的传播史更是经济文化发展史,我充分的感觉到辣椒从美洲传入中国,在中国这个土地广袤民族众多的国度中释放与扩展了它许多的意义,比起它的原产地美洲要丰富的多,而且也显示了中国文化对外来物品的发展与挖掘是非常善于。
- 不太行。也不好看也不好吃,甚至没资格缩成五千到一万字给三联当个文章……论证过程没头没脑,令人震惊“怎么就同理可得了?”“怎么就因此可证了?”“怎么就自说自话得出结论了?”
- 就喜欢这种有文学性的说明文,一下子读明白了好多东西。《至元林集》是一套妙书,有机会要都读一遍。总序写得很有文人的风骨,霁月清风,舒朗明快。缺掉的那颗星,是作者写着写着就有些偏题了,不过偏出去的内容,有的我超级喜欢。
- 戒辣还是不戒辣,这是一个问题。
- 3.5。非史,随笔也。从地方志、稗官野史、文人随笔和历代小说中发现的饮食人类学脉络,展现中华文明开放与保守的二元性。口味特征、族群认同和审美取向影响着辣文化传播的速度和广度。关于中国饮食文化核心与边疆的叙述最有价值。
- “饮食男女,人之大欲存焉。”辣椒自明代传入中国以来,深深地改变了中国饮食文化的面貌。作为一个生在“无辣不欢”的省市的孩子,从儿时因为“酸辣粉太辣小孩儿不能吃”只能眼馋大人,到如今无论烹饪还是调味都习惯性地加一勺小米辣,辣椒可以说是伴随着我的成长。全书深入浅出,妙趣横生,印象深刻的有研究辣椒和姜蒜的辣素区别、辣椒的文化隐喻、辨析吃辣行为与饮酒行为的共通之处。此外比较惊喜的是专门设置了一节来探讨边疆地区的辣椒饮食习惯,其中关于高原饮食的部分颇有收获。
- 整体还是不错,了解了辣椒在中国的演化史,还有各地的一些饮食文化。
- 继《食物语言学》之后开始对食物与社会的交叉领域有了兴趣。这本《中国食辣史》以辣椒为线索,从历史和地理等角度呈现了辣椒在中国的传入,发展,普及的整个过程,并附带讲了一些辣的隐喻。 其实辣椒最初称为番椒(当时不同地域也有别的叫法总之不叫辣椒),是作为观赏用的植物。后来才作为食用品渐渐为人所知。在普及的过程中,也因为地域气候差异等原因,不同地方也有了不同的做法。比如南边气候潮湿,倾向于把辣椒做成酱料,北方气候干燥,则倾向于把辣椒晒干磨成粉末。同时,辣椒最初本是贫民的调味品,但随着人口的迁移社会变动等原因,逐渐开始向大众普及。 总的来说,这本书类似博士学术专著,但读起来一点也不晦涩。作者引用很多中国古代文献的同时,也会进行一些各国的横向对比,讲解非常有深度。
- 章节规划得不够合理,导致有不止一处的重复性内容,在引用文献时也感觉有点吃力,不过好歹也算梳理了一下辣椒在中国的历史,并直言辣椒的确是中低层阶级的饮食习惯。
- 吃辣的开端是因为穷,需要有味道的调料以佐食主食。盐当然也是一种选择,但是有些地方既无海盐井盐,也无便捷的交通运输,凑巧辣椒适合生长,所以吃辣这件事就从大西南的贵州开始了。and作者名字眼熟。
- 辣并不是一种味觉,这如今基本已经成为常识。而关于辣和辣椒的更多信息,这本书呈现了出来。辣椒的流行,其实与去除湿热什么的没有直接关系,更多是一种托词,其实是和贫困和廉价紧密连接在一起的。 说是土豆、红薯、玉米等养活了那个时代的人们,也可以说是辣椒养活了那些人。感谢辣椒,感谢将辣椒引入食物系列的人们。 作为图书,篇幅不长,把一件不那么重大的事物说透,我们需要这种小书。
- 3.21 整体逻辑有点问题,也只像是大论文,少了分人情,但好在长知识了,补充了一部分历史。近日就在想辣椒,微信读书就推给我了这本书
- 虽然很有意思,但因为本鄂人爱吃辣(沉迷于廉价简单的快感)感觉有被作者内涵到所以扣⭐(怒)
- 隨著地理大發現帶來的物種傳播,辣椒在明末傳入中國及其周邊地區。其作用從最早的觀賞植物到貴州地區作為食鹽的替代品,而進入中國人的食譜,並向周圍省份擴散。到清中後期,辣椒大致奠定了今天在中國的版圖。當然,對辣椒傳播的考證只是作者的目的之一,探討中國吃辣背後的文化隱喻(這個詞是否恰當?)也是其著力點。首先,“辣椒”的命名與中國本土事物(花椒)具有銜接性。其次,辣椒在不同的地區具備的特性與食用形態不一,在中醫中或為“祛濕”、或為“上火”等,其主要是地理環境的影響。另外,辣椒直到近代也只是作為下層百姓的調味品,用以掩蓋劣質食材的味道,而不為上流社會接受。最後,隨著近代人口遷徙,辣椒在全國各個城市扎根,辣成為最受歡迎的味道。我原因有二:一則這種食物價格都相對親民;二則基於人體自身的良性自虐機制。
- 中国食辣的历史大概就是民间取代官方,农村包围城市的过程,以廉价,味重的食物代替象征意义强,文化含义强的食物;书从多个角度分析了辣在中国文化中的特点和意义,不过文笔确实过于学术,一会笔者一会我们的称呼,确实读起来没有那么顺畅。
- 原来辣椒进入中国不过区区400年时间,而吃辣在国内蔓延开来也只有百年的历史。辣是苦劳大众对抗食盐短缺,副食匮乏的下饭之味。这种苦中作乐似的饮食文化,经过近百年的人口迁移史,一跃成为中国饮食文化中最具代表性的符号。
- 饮食是文化中一个迷人的子集。辣椒最初在中国是作为咸味的补充而进入食用领域。有很多有趣的社会学观点/知识。ps谁能想到近年名震网络世界的辣条缘起98年特大洪灾呢。
- 辣椒在中国的传播历史;辣椒的文化意义;饮食的阶级性
- 从吃辣这个行为引出“文化想象”这一点 ,是我没想到的,也确实有几分道理
- 还可以,其实选题角度很有趣,但论述过程有点干瘪论据又没怎么放出来。采访105个广东人有102个认为吃辣会上火,剩下3个是医务工作者哈哈哈
- 读来兴味盎然。
- 看书名觉得应该会非常精彩,但读完只能算一般。几个章节总结来说分别讲了辣椒来源是美洲舶来品,它的名称几经变更最后逐渐统一成“辣椒”。辣椒传入中国最早记录是万历年间,但当时并没有认为它有什么用途,直到康熙年间被当作观赏性植物进而作药用最终在贵州才达成了辣椒是可以被食用的副食品。辣椒是贫苦大众的饮食,上层阶级看不上眼,如今能风靡全国主要是靠1949年后阶级改变以及80年代城市化进程的人口流动。比较粗浅的科普读物,重复内容较多。
- 从辣椒这一单一植物入手作历史的观测,重点讲述了辣椒传播历史、文化内涵以及在政治经济学语境下所承载反映的客体变迁,科普的知识性较浓,研究的严谨性略差,阅读体验呈现逐步衰减。
- 科普知识点还是挺多的。比如辣椒刚刚传入中国只是作为观赏植物。之后是作为盐的替代物被发现食用价值的。贵州是中国吃辣的发源地也是因为本地没有盐业等等~还有以中国自然分界线为大框架,以南的人民偏爱腌制的辣椒酱,以北的人民偏爱辣椒粉~还蛮有意思的
- 算是比较严谨的作品,更新了很多习以为常的对吃辣,辣椒的说法。各种结论也经过了田野调查和文献查证,最后几章可以解释现在社会吃辣扩大化的现象。
- 结构编排不太合理,无明确统一史观做支撑,所以高度不够;考据不太严谨,观点和事实未区分,核心论点不鲜明,论据不充分,大量的“认为”“可能”“应该”,所以深度不够。
- 非常社会学的写法,题目可以改成“中国辣椒传播简史”,很有趣的一本书。
- 阅读历史的享受感,除了最早的那种感受其中的故事性,还有追求宏大叙事的厚重感和史诗感,追求站在当时人物角度的穿越感。对于更多人来说,在历史中读到新鲜感永远是一种让人欲罢不能的需求。比如,以大卫•克里斯蒂安《大历史》为代表的大历史观,将自然史和人类文明史结合,或者像罗杰•克劳利《1453君士坦丁堡之战》那样将我们不是很熟悉的历史事件进行深刻还原。再就是像《中国食辣史》这样,从一个我们熟悉而忽视的点深挖,突破次元壁,让人们见识到貌似普通的事物背后竟然和文化、医药、地理、阶级等都有着那样深刻的关联,这种“最熟悉的陌生人”视角能够给人带来很美妙的历史阅读体验。个人觉得除了这种趣味,真正值得敬重的地方在于,我们穿过趣味的表象,看到了咱们老百姓在饮食文化背后的辛酸:最早的食辣其实还是生存压力下的一种选择。
- 上周我看的书是《棉花帝国》和《中国食辣史》。前者讲的是资本主义大历史,属于历史学的范畴,后者讲的是辣椒在中国的传播和文化意义,属于人类学的范畴。两本书有些相通之处:一来都是从植物着眼看大历史,二来时间线几乎重合。 《棉花帝国》将资本主义的历史向前推进到16世纪欧洲与印度次大陆展开贸易之时,而《中国食辣史》则认为辣椒进入中国就是经16世纪的欧洲殖民者带到亚洲,再由中国商人带回的。同样是400多年的时间,我们将棉花和棉产品在全世界范围内的贸易,跟辣椒在中国的缓慢传播作一个比对,就能发现中国曾经缺席了一段什么样的世界历史。
- 文献功夫还不够,很多文化分析不免流于空泛