作者:[美]蕾切尔·劳丹
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网友评价：
- 挺好看的一本书
- 我始终认为饮食文化是最重要的文化之一，民以食为天。很多美食的背后都是一个动人的故事。
- 饮食男女，人之大欲存焉。人类对美食的追求很大程度上影响了文明的塑造与传播，功莫大焉。
- 封面差点没把我送走。
- 刚看到最早的麦片怎么做。
- 很有趣的一本书，值得好好的看一看
- 每个美食都有背后的故事，美食的文化我挺感兴趣的
- 从“致谢”就可以看出作者的朝气 ! 即使没有“欲穷其林”，也能感受到其“复行数十步”的气势……讲述得丰厚、扭转又复杂，每次好不容易看到“山有小口”，以为跬步跬步就能“豁然开朗”，结果仍是个“乃不知有汉”。就算刻板到“处处志之”，也能灵活地“不复得路”。
- 爱吃不是一件肤浅的事情。
- 从技术角度，这本书就很用功。作者对于5000年以来主要饮食流派的发展脉络，包括种植、种类、加工、烹饪手段、观念、仪式、禁忌等，做了人类学式的梳理与描述。全面翔实，不是泛泛谈论，牢牢抓住一个核心，即社会地位与食物的联系，材料丰富而不冗杂。结合材料的文化观念阐析也很透彻，揭示了饮食所体现的社会分层的原理和机制。获取食物的权力深刻地影响了社会结构，塑造了人类文明。
- 以全球为舞台，以帝国为视角，跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道！荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖，带你透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。
- 修行4th，主题为包括饮食结构，食材特点，饮食哲学与烹饪手法在内的各地饮食习俗的形成演变冲突融合，俨然一派饮食文明史。将文明发轫时的地缘影响，经济基础(购买力)的影响，社会结构阶级分化的影响，热量与健康的影响，宗教兴衰的影响，科技进步带来的影响以及强势文明饮食习惯通过硬征服与软扩散对弱势地区的影响都说的很清楚。对我这样一个读到“某某地的名菜是什么什么，原料是什么什么，有一个这样的故事blabla”这样简单结构组成的书籍都会开心的吃货读者而言，此书有点好的过分，并对《食物探险者》内容形成了很好的补充。但我不满在此书对南宋以后中国的完全忽略，中国只有作为古文明时才有排面，炒和火锅等烹饪方式居然一句不提，令我伤感，但总体而言，仍为好书
- 技术与观念双研究，非常出色。全书围绕“吃（或不吃）什么，这样（或不能这样）吃”加以展开，并深入探索其内在的思想肌理。总的来说，饮食变革的引擎来自奢侈品而非必需品，高级饮食由资本、技术和交通运输作背书，低端饮食由于受地方本位主义束缚而被隔离于创新交流之外，而两端之间的中等饮食则要待19世纪下半期工业革命成熟、中产崛起、市场扩大、城市化工业化纷纷到位才能产生。在此过程中，饮食宇宙哲学也由传统的等级论和体液平衡观向现代营养理论过渡，并结合共和派、自由派、民族派等政治观念对专制主义的挑战，否定了“饮食决定和反映社会等级”的观念。作者对法国高级料理阴阳怪气的调侃说明作者是一个有脾气的人，而对当代饮食提倡所谓“纯天然”的讽刺则更发人深省。
- 以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道
- 跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道！荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖
- 整体非常出色的一本书，作为消遣阅读，提供了大量趣闻轶事，作为主题阅读，则揭示了许多进一步探究的线索，特别是在现当代饮食史上，作者梳理了很多有趣的趋势和主题，注释部分给出的文献指引亦属前沿。
- 作者野心勃勃，想要搭建起美食（烹饪）的演进过程与文明交互发展之间的对应关系。宏大史观下的笔触很难渗透饱满的情绪，这也未免不好。作者提纲挈领所言的古代烹饪哲学三大原则，等级制原则、祭祀交易原则与烹饪宇宙理论其实是贯穿全书的框架，正是因为不同文明的差异（所以作者暗含了否定环境决定论的意思），才有纷繁复杂的饮食门类，并且被现代的技术哲学改造成身份原则、宴饮原则和时令原则。总体来说，作者所做的尝试还是蛮令人激越的，但是读者也容易迷失在各式各样的清单之中，雾里看花。
- 7分。帝国时期的饮食如果还可以用高端与低端的二分来梳理出一条脉络，后帝国时代中端饮食的崛起则使得饮食进入战国时代，纷繁复杂，无规律可循。所以本书的前2/3读来比较清晰，进入近现代就是一团乱麻了。
- 从人类文明进程去看待饮食的传播途径，倒不失为一个我未曾涉及的角度。
- 就我所看过的书里面，这本应该是最全面的饮食历史类书籍了。从时间线的角度完整阐述了自公元前至今的饮食烹饪演变过程，其中还细分了不同地区、不同教派之间的饮食差异，从中能了解到食材选择，储存方式，烹饪方法，饮食习惯，各地人群口味差异等方面的内容，还有一些耳熟能详的菜品由来，是历史和美食的交叉。本书仅注释有近二十页，参考文献有近三十页，不可谓不全面。既推荐给历史爱好者，换一个角度了解历史或许也很有趣，也推荐给美食爱好者，除了食谱，追根溯源可能也别有一番风味。
- 美食源于生活，美食文化也在生活之中
- 在原創與接觸中尋求等級觀、宇宙觀、營養觀之間的平衡，這部令人目眩神迷的全球飲食人類學史充滿著知識的炫耀和體系的建構，從稻米、小麥和玉米所形塑的地域飲食結構在帝國疆域內外的流動與改造，再到民族主義興起後全球飲食的同質和抵抗，點線面都有涉及。探索食物的文化學本質還是去當地體驗品嚐吧！謝@hinabookhqt 📚 #讀而益#044
- 由于饮食的多样化，各种健康和不健康的化学制剂、色素和防腐剂等对食物有了或多或少的影响，虽然人类的寿命在变长，但各种疾病也接踵而至，在饮食健康和民族特色上全世界人民还在不断的探索，不断的升级、优化。 而历史证明，人们不会停止对饮食哲学的辩论与探索，希望未来能够找到更多由饮食赋予人们的选择、责任、体面和快乐！
- 【2021036】从食物看世界史，古代不同食物（高等/低等饮食）代表的不同道德观、社会秩序。食物是不公正最显著的象征。谷物和热带饮食根茎作为主食的长期地位形成。资料丰富，解说古代烹饪的等级性、祭祀性、道德性。新烹饪技术、宗教传播、国家层面的推广、商人贸易，饮食的全球交流融合发展到近代形成新的食物观，自由主义、城市化、工业化、营养学下的中等饮食的扩张，现代思潮下美食的发展更多样。
- 我的天 我太想吃饺子了🥟……
- 技术与观念双研究，非常出色。全书围绕“吃（或不吃）什么，这样（或不能这样）吃”加以展开，并深入探索其内在的思想肌理。总的来说，饮食变革的引擎来自奢侈品而非必
- 视角独特的一本书，从美食梳理了人类历史文明，一句话人类的饮食习惯是分久必合，天下大势所趋
- 曾在拜占庭受训的医生安提姆斯就“食物仪式”问题向法兰克国王致信，信中委婉地赞美了奶油、啤酒、蜂蜜酒、鲜肉和熏猪肉，同时暗示拜占庭饮食要优越得多。12世纪，来自中国的第二波佛教僧侣将面条、筷子和茶叶带到了日本。1275年，林洪写了烹调手册《山家清供》。14世纪，倪瓒写了《云林堂饮食制度论》。外国菜成功打入民族饮食之列，尽管很少是以其本来面目出现的。其中意大利面大概是最常见的一道菜了，波隆那酱变成英国最流行的周日美食，千层面则成了美国人餐桌上的主食。英国人有巴尔蒂咖喱，美国人有杂烩，日本人有咖喱饭，泰国人则有老挝菜。钓雪按：这本书太丰富了，非常喜欢。正如亚里士多德的哲学区分人的差别，大多数人肯定更喜欢品味美食，但我更喜欢从史论上把握美食和从实践上烹调烹饪。当然二者不能完全分开，但我尝一口就够了。
- 很值得细细品读的作品，我还在看
- 信息量非常大的一本书，对烹饪技术、观念、传播等一系列问题的讨论都是富有启发性的，饮食与帝国、饮食与宇宙论、饮食与认同、饮食与权力之间的关系都有继续讨论的价值，也能看到作者对人类社会的一些体悟，“还要意识到喂饱这个世界，并不是简单地提供足够的热量而已，而是要赋予每个人中等饮食所蕴含的选择、责任、体面和快乐。”
- 格局很宏大，除去个别着力点有些欠缺，整体都很不错。
- 4.5星。当以不同文明的传播与碰撞、社会结构的日趋复杂等眼光来看被记录在史料里的一次次宴会、一桌桌酒席，这些饮食的意义就变了。吃什么、怎么吃、谁来种植养育，谁来烹饪，不同的阶层分别吃哪些食物，能够反映出复杂问题，作者强调“帝国”，是因为帝国的疆域和多元文化并存，全球化可以视为一个当代“帝国”，只有在帝国里，饮食的交融、阶层分化、奢侈饮食的引领等才会发生。而古代帝国的解体与民族国家的诞生，又赋予了食物以民族性，哪怕这些食物及其烹饪其实是多元交融、技术传播的产物。书内容丰富，即使不考虑太多，只看“菜谱”也很有趣。缺点是我觉得格局野心太大，有些地方材料堆积但仍然缺乏深度；p12全书第一幅插图有翻译错误，《天工开物》一般认为是明朝，原文里的song，是作者宋应星的意思而非宋朝。
- 美食是来自世界对人们的馈赠，美妙的食物会让人心情变好。